Nėra nieko geriau už šviežiai iškeptą picą – ypač tą, kurią pasigaminote patys nuo nulio! Pamirškite greito maisto pristatymą ir leiskitės į kulinarinę kelionę, kuri apdovanos jus ne tik neįtikėtinai skania vakariene, bet ir pasididžiavimu savo paties kūriniu. Naminė pica yra ne tik pigesnė alternatyva, bet ir leidžia eksperimentuoti su skoniais bei ingredientais. Šiame išsamiame gide aš jums parodysiu, kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti tobulą picą – nuo elastingos tešlos iki traškaus kraštelio ir tobulai išlydyto sūrio. Pasiruoškite sužavėti savo šeimą ir draugus!
Ko jums reikės?
Ingredientai tešlai:
- 350 g kvietinių miltų (geriausia „00” tipo, bet tinka ir įprasti aukščiausios rūšies miltai)
- 7 g sausų mielių (arba 20 g šviežių)
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 220 ml šilto vandens (apie 35-40°C)
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus (papildomai šiek tiek tešlai ir dubeniui patepti)
Padažui:
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų arba pelatų (geriausia San Marzano)
- 2 skiltelės česnako, smulkintos
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
- Žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- Šviežių baziliko lapelių (papuošimui)
Užpilui (galite rinktis pagal skonį):
- 200 g mocarelos sūrio (geriausia kietesnės picai skirtos mocarelos, ne šviežios vandenyje)
- Kumpis, pepperoni, vištiena, pievagrybiai, paprikos, svogūnai, alyvuogės – jūsų pasirinkimas!
Įrankiai:
- Didelis dubuo
- Matavimo puodeliai ir šaukštai
- Kočėlas
- Picos akmuo arba kepimo skarda
- Orkaitė
Žingsnis po žingsnio: tobulos picos gaminimas
1. Tešlos paruošimas: picos pagrindas
Picos tešlos ruošimas yra sėkmės garantas. Dideliame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį su cukrumi ir suberkite sausas mieles. Palikite pastovėti apie 5-10 minučių, kol mielės suaktyvės ir paviršiuje atsiras putų. Jei naudojate šviežias mieles, ištirpinkite jas šiltame vandenyje kartu su cukrumi.
Į mielių mišinį suberkite didžiąją dalį miltų (palikite šiek tiek pabarstymui) ir druską. Įpilkite 2 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus. Viską gerai išmaišykite mediniu šaukštu arba rankomis, kol susidarys vientisa masė. Perkelti tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite apie 8-10 minutes, kol taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei tešla per lipni, po truputį pridėkite miltų; jei per kieta, įpilkite lašelį vandens.
Išminkytą tešlą suformuokite į rutulį, lengvai patepkite alyvuogių aliejumi ir įdėkite atgal į dubenį. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, arba kol tešlos tūris padvigubės.
2. Padažo ruošimas: skonio pagrindas
Kol tešla kyla, pasiruoškite padažą. Smulkintus česnakus pakepinkite alyvuogių aliejuje nedideliame puode ant vidutinės ugnies, kol ims skaniai kvepėti (apie 1-2 minutes). Neprideginkite!
Supilkite konservuotus smulkintus pomidorus (jei naudojate pelatus, juos prieš tai šiek tiek sutrinkite). Suberkite raudonėlį, druską ir pipirus. Leiskite padažui užvirti, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 15-20 minučių, kad padažas sutirštėtų ir skoniai susijungtų. Reguliariai pamaišykite. Prieš naudojant leiskite padažui atvėsti.
3. Orkaitės įkaitinimas ir picos formavimas
Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros (dažniausiai 220-250°C). Jei turite picos akmenį, įdėkite jį į orkaitę ir leiskite įkaisti kartu su orkaite bent 30 minučių. Tai padės picai iškepti tolygiai ir suteiks traškų pagrindą.
Kai tešla pakils, išimkite ją iš dubens ir švelniai paspauskite, kad išeitų oras. Padalinkite tešlą į dvi dalis (jei norite dviejų vidutinio dydžio picų) arba palikite vieną didelę. Ant miltais pabarstyto paviršiaus kočėlu arba rankomis iškočiokite (arba ištempkite) tešlą norimos formos ir storio pagrindu. Stenkitės, kad kraštai būtų šiek tiek storesni.
4. Picos surinkimas ir kepimas
Atsargiai perkelkite suformuotą picos pagrindą ant kepimo popieriumi išklotos skardos (arba tiesiai ant miltais pabarstytos picos mentės, jei kepsite ant akmens). Tolygiai paskirstykite atvėsusį padažą ant tešlos, palikdami maždaug 1-2 cm kraštą be padažo.
Pabarstykite tarkuotu mocarelos sūriu. Tada išdėliokite pasirinktus užpilo ingredientus. Nepersistenkite su užpilo kiekiu – per daug įdaro gali padaryti picą šlapią ir sunkiai iškepusią.
Švelniai perkelkite paruoštą picą į įkaitintą orkaitę. Kepkite 8-15 minučių, priklausomai nuo orkaitės ir norimo traškumo. Pica yra paruošta, kai sūris išsilydo ir pradeda burbuliuoti, o kraštai gražiai apskrunda ir tampa auksinės rudos spalvos.
Naudingi patarimai tobulai picai
- Kokybiški ingredientai: Prisiminkite, kad picos skonis labai priklauso nuo ingredientų kokybės. Naudokite gerus miltus, aukštos kokybės alyvuogių aliejų ir San Marzano pomidorus padažui.
- Neskubėkite su tešla: Leiskite tešlai pakankamai laiko pakilti. Kantrybė atsiperka su elastinga ir puria tešla.
- Karšta orkaitė: Pica mėgsta karštį! Kuo karštesnė orkaitė, tuo geriau iškeps picos pagrindas ir bus traškus. Picos akmuo yra puiki investicija.
- Nepersistenkite su įdaru: Mažiau yra daugiau. Per daug įdaro ne tik apsunkina picą, bet ir neleidžia jai tolygiai iškepti.
- Eksperimentuokite: Nebijokite išbandyti skirtingų sūrių, padažų ar užpildų kombinacijų. Atraskite savo mėgstamiausią!
Pasigaminti naminę picą gali atrodyti sudėtinga, tačiau su šiuo gidu ir šiek tiek praktikos tapsite tikru picos meistru. Jūsų namai prisipildys nuostabaus aromato, o Jūsų skonio receptoriai švęs. Mėgaukitės procesu ir, svarbiausia, gardžia homemade pica!